Het Haringkookboek
Vis met ballen
Haring. Voor de één een snelle hap die je zo naar binnen laat glibberen, voor de ander iets wat je eet met een wit bolletje en uitjes. Zonde! Want deze vis kan meer. Dat vonden Jens Kooij en Claire van Berkum ook. Ze staken de koppen bij elkaar en kwamen met een heus haringkookboek op de proppen.
HARINGBITTERBAL BIJ DE BORREL
Wat volgde was een zomer vol testen, proeven en bijschaven. Vaak ook met een goed glas schelvispekel erbij. Het resultaat: zestien recepten waarin haring in de schijnwerpers staat. Soms klassiek, soms met een schop onder z’n kont. Een haringbitterbal bijvoorbeeld. Of ceviche van haring. En ook haring van de BBQ of verwerkt in een kruidige curry. Verrassende recepten voor blije eters.
IEDEREEN KAN KOKEN MET HARING
Het leuke: de gerechten zijn allemaal relatief makkelijk te maken. Daar hebben de makers bewust over nagedacht. De haring krijgt hier de hoofdrol. Claire: ‘Er zijn al genoeg kookboeken met opsmuk. We doen dus niet aan een schuimpje van dit of drupje van dat. En zeker ook geen recepten waar je een pincet bij nodig hebt.’
OP GEVOEL
Gewoon haring dus. Gepekeld, gebakken, gemarineerd of gegrild. Daarnaast hebben ze de hulp ingeschakeld van Vlaardingse chefs. ‘Die recepten zijn wat uitgebreider,’ zegt Jens. ‘Maar juist leuk om een keer te proberen als je zin hebt om wat meer uit te pakken.’ De basis blijft hetzelfde. Niet alles afwegen en vooral niet te moeilijk doen. Jens: ‘Gewoon een beetje met de Franse slag koken. Zo blijft het leuk!’
WAAR TE KOOP?
Organiseer je een haringparty of wil je zomaar het boek cadeau geven? Dan is het Haringkookboek een leuk extraatje.
Je bestelt het via haringkookboek.nl of haalt het natuurlijk bij het Infopunt in Vlaardingen. Inmiddels ligt de tweede druk al in de schappen.
HARING COLESLAW
Fris voorgerecht voor in de zomer.WAT HEB JE NODIG?
• 2 haringen
• Witte kool
• 4 tenen knoflook
• Groene appel
• Panko
• Kleine rode ui
• Citroen
• Mayonaise
• Mosterd
• Witte wijnazijn
Je kent dat wel: zo’n homp liefdeloze mayonaise, met een vage naam zoals ‘huzarensalade’. Vroeger kreeg je zo’n grote bol met een ijslepel opgeschept, naast je prakkie bij een wegrestaurant. Wij zien de coleslaw als het vriendelijke broertje van deze verouderde klassieker. Wel met wat knapperige koolsla, zodat je hem niet meer per se zonder kunstgebit kunt weg slobberen.
Snij de kool in dunne reepjes en doe die in een (sla)kom. Schep daar (ongeveer) twee eetlepels mayonaise bij, een halve eetlepel mosterd en een eetlepel azijn. Dit is de basis. Je kunt hier allerlei kanten mee op. In dit geval: hak de knoflook fijn (of gebruik een pers) en bak die samen met de panko in een koekenpan met wat olijfolie tot het geheel goudbruin is. Snij de groene appel – schil mag je laten zitten – en rode ui in kleine blokjes. Snij de haring in hapklare stukjes en meng alles in de slakom. Peper, citroensap en wat rasp van de schil: lekker fris slaatje als voorgerecht óf als bijgerecht. Panko met knoflook erover voor de bite. Lekkerrrrrr.